こんにちは。技術課の山本です。
少し前に、AWS Managed Microsoft AD の OS が、 Windows Server 2019 になりました。
ドメインの機能レベルは以前のまま、 2012 R2 です。

AWS Managed Microsoft AD は、フルマネージド Microsoft Active Directory を AWS クラウド内に作成し、Windows Server 2019 を使用して 2012 R2 のフォレストおよびドメインの機能レベルで動作します

公式ドキュメントには上記の記述があり、変更可否については記載がなさそうです。
そのため、実際にできるのかどうか、試してみました。

AWS Managed Microsoft AD において、ドメインの機能レベルは変更できません。

結論：できませんでした。

Adminユーザー

AWS Managed Microsoft AD では管理者ユーザーとして、「Admin」ユーザーを提供しています。確認にはこのユーザーを使用します。
ご参考：Admin account Admin account - AWS Directory Service

ドメインの管理者用ツールから試してみたところ、Admin ユーザーには権限がなく変更できませんでした。

ドメインの機能レベルを下げるには、Powershell コマンドレットを使う方法があります。

Set-ADDomainMode -Identity example.com -DomainMode Windows2008R2Domain

結果、Admin ユーザーには権限がなく変更できませんでした。

山の写真です。燧ヶ岳（福島・群馬）です。